La préparation d’un espresso est un véritable rituel où se mêlent art et science. Et comme un rituel, il obéit à certaines règles, quatre pour être précis.

1 - Le mélange
Pour s’assurer d’un bon café espresso, on choisira un mélange fait de cafés Arabica et Robusta, garant d’un goût harmonieux et équilibré, offrant un bon rapport entre l’amertume et l’acidité, d’un arôme parfumé et d’un corps plein. Autre facteur important : sa qualité devra rester stable.

2 - Le moulin-doseur
L’ espresso exige une mouture allant de la poudre très fine aux granules d’environ un mm de diamètre. Vous pouvez essayer d’utiliser un moulin réglable, jusqu’à ce que vous trouviez la mouture idéale (pour obtenir une durée d’extraction de 20-25 secondes pour une préparation ménagère). Pour déterminer la dose exacte de café (6 à 7 gr. par tasses), on peut utiliser les doseurs fournis avec nos machines ou une mesurette.

3 - La machine
Pour préparer un espresso digne de ce nom, nos machines chauffent l’eau à 90°C et exercent une pression de 9 atmosphères. Il est en outre important de nettoyer chaque jour le filtre, le porte-filtre,la douchette et les garnitures.

4 - Le facteur humain
Enfin, le facteur humain, ou plutôt l’habileté de l’opérateur. Dans l’ensemble, l’opérateur doit maîtriser les trois autres facteurs et tasser le café juste ce qu’il faut.