Le goût :
Il se définit avec la bouche.

L’arôme :
Il s’analyse avec le nez.

La fragrance :
Elle rassemble les qualités du goût et de l’arôme.

Le corps :
Evoque une impression de plénitude du goût.

L’acidité :
Sensible sur bout de la langue, se ressent dès le contact avec le café ( le citron est acide).

L’amertume :
Sensible dans l’arrière-bouche, impression laissé après la dégustation (l’endive est amère).

L’acidulé :
Variante plus faible de l’acidité.

La suavité :
Goût mêlant douceur et acidité.

La fadeur :
Sensation de faiblesse à la dégustation, manque de corps.

Fruité :
Saveur aromatisée, comme celle d’un fruit, se percevant autant par le goût que par l’organe olfactif.